如何在青島做海鮮和當(dāng)?shù)刂页２耍?

香辣炒蛤蜊

這是青島大多數(shù)食客的保留節(jié)目。#039;這是家常菜。紅島產(chǎn)的蛤蜊最有名，川味麻辣炒菜最好吃。

材料：紅島蛤蜊500克，胡椒粉適量，干紅辣椒，姜，蒜，鹽，雞精。

練習(xí)：

1.將紅島蛤蜊放入裝滿鐵的水中，使其吐出泥沙和污物。

2.燒熱炒鍋，給油上潤滑油。油溫到八分鐘時，放入姜片、蒜片、胡椒粉、花椒。

3.姜蒜微黃，花椒辣椒入味時加入洗凈的蛤蜊。

4.大火翻炒，蛤蜊開殼就能全部煮熟。

藜蒿烤蛤蜊

島城的人非常喜歡蛤蜊和藜蒿。這道菜得益于藜蒿的鮮度，足以襯托出蛤蜊的鮮美。

材料：杭白菊1000克，文蛤500克，龍口粉絲適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。

練習(xí)：

1.將蛤蜊煮至半熟，去殼；將菊花切成丁。

2.鍋里留少許油，蒜末炒至金黃，蛤肉略炒，再放入菊花丁翻炒。

3.加入少許高湯，放入粉絲，小火燉2分鐘，加鹽和雞精調(diào)味。

大蒜球

用料和制作都很講究，溫度尤為重要。這道菜被評為青島名菜。

配料：扇貝、龍口粉絲、蒜、鹽、糖、雞精、蠔油、醬油。

練習(xí)：

1.將海捕扇貝剝?nèi)ネ鈿?，洗凈備用?

2.用刀將扇貝從中間對稱地切成兩半。

3.炒鍋燒熱，放入適量油，油溫八成熱時，放入一些大蒜炒至金黃色。

4.取貝殼放在粉絲底部，將切好的圓形貝殼放在上面。

5.將炒好的蒜和生蒜一起放在扇貝上，蒸2到3分鐘。蒸好后刷上醬油。

韭菜炒海苔

海腸脆，韭菜香，簡直是絕配。

材料：海腸500克，韭菜少許，鹽，雞精。

練習(xí)：

1.海腸去頭尾，內(nèi)臟清理干凈，洗凈，切成3-4厘米長的象眼。

2.將韭菜切成3到4厘米長。

3.炒鍋加少許油，油溫八成熱，將香腸下海翻炒至七成熟，放入韭菜，大火翻炒，用精鹽和雞精調(diào)好味出鍋。

蝦和黃瓜翻轉(zhuǎn)

這道菜的關(guān)鍵在于烘焙溫度的掌握。成功的黃瓜品牌是嫩而不膩的。

材料：黃瓜800克，蝦100克，生粉，鹽，雞精，糖，魚露，花生，蒜泥，醋。

練習(xí)：

1.黃瓜切絲，加入生粉、魚露、鹽、雞精、糖拌勻，使黃瓜均勻裹成糊狀。

2.鍋內(nèi)留1.5至2公斤油，待油溫八成熱時加入黃瓜糊，固定成型后取出，瀝干水分。

3.鍋中留少許油，加入成型的黃瓜糊。中火慢煎，翻面至兩面煎至金黃。

4.將燒過的黃瓜糊切成三角形的盤子，配上蒜泥和少許醋。

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