最好吃的巧克力是什么？巧克力控必看：10種巧克力，你最喜歡哪一種？

你喜歡巧克力嗎？在糖果的世界里，巧克力絕對是標桿。即使你沒有。#039;不要吃太多巧克力，你可以在許多甜點和飲料中找到巧克力的痕跡。

今天我們就來好好聊聊巧克力吧！

巧克力簡史

在現(xiàn)代拉丁美洲，可可豆也被用作貨幣。根據(jù)16世紀阿茲特克人的數(shù)據(jù)，一顆可可豆可以買一份蒸玉米餐，而100顆可可豆可以買一只火雞。

瑪雅人和阿茲特克人認為可可豆具有神奇的力量，因此它們經(jīng)常出現(xiàn)在神圣的儀式中，如生日、婚禮和葬禮。據(jù)專家稱。#039;研究發(fā)現(xiàn)，阿茲特克人會把沾有過去祭品鮮血的巧克力放在葫蘆里作為新祭品，作為死前最后的安慰。

讓& amp#039;讓我們來談談制作巧克力的過程。巧克力原產(chǎn)于中美洲和南美洲，由可可樹的果實制成。像許多豆類一樣，這種水果有豆莢，一個豆莢里有40顆豆子。將可可豆曬干，提煉，然后烘焙，就成了大家熟悉的可可豆。這些可可豆被運送到制造公司進行清洗和研磨，然后可以轉(zhuǎn)化成各種巧克力產(chǎn)品。

那么，你知道巧克力有哪些種類嗎？接下來我們就來好好看看吧！

牛奶巧克力

可以在便利店或超市購買不同口味的牛奶巧克力，選擇時盡量選擇較脆的巧克力。好的牛奶巧克力打碎時要發(fā)出清脆響亮的聲音，否則說明質(zhì)量不好。

牛奶巧克力有很好的味覺體驗，因為它含有能改善情緒的化學物質(zhì)，如咖啡因、可可堿、色氨酸和酪氨酸。用于烘焙時，牛奶巧克力的味道可能會被其他配料壓制，但足以為甜點增添甜味和色彩。

牛奶巧克力通常呈淺棕色。如果想讓顏色更深，也可以多加些可可粉。

黑巧克力

由于可可豆的比例很高，黑巧克力的顏色又深又濃。黑巧克力還有很多營養(yǎng)成分，如抗氧化劑、纖維、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鉀等營養(yǎng)成分。此外，黑巧克力有助于保護心臟健康，促進全身血液流動。

半糖巧克力

但是，半糖巧克力的含糖量永遠不會高于甜巧克力，因為它的含糖量永遠低于50%，而甜巧克力的含糖量超過50%。但與半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量總是更高。

除了糖和可可豆，甜巧克力還含有可可脂、香草和用于調(diào)味的乳化劑。半糖巧克力之所以受歡迎，是因為它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，所以可以添加到各種食譜中。

苦甜巧克力

在許多國家，黑巧克力和苦甜巧克力可以互換使用。例如，在歐洲，苦甜巧克力簡稱黑巧克力，因為它的顏色是黑色的。

這兩種巧克力在烘焙時也可以互換使用。如果你的飲食中需要半糖巧克力，你可以使用苦甜巧克力甚至黑巧克力，并添加更多的糖來平衡苦味。

德式甜巧克力

甜巧克力，又稱烘焙甜巧克力，最初是由塞繆爾格爾曼發(fā)明的。原意是省略面包師& amp#039;混合巧克力和糖的步驟。但由于以塞繆爾德曼命名的甜巧克力總讓人以為這種巧克力是德國人發(fā)明的，其實巧克力和同名蛋糕都來自美國。

白巧克力

白巧克力起源于20世紀30年代的瑞士，是可可脂的替代品。20世紀30年代，雀巢在世界各地生產(chǎn)白巧克力，從此開始流行。

但是白巧克力的標準在不同地區(qū)是不一樣的。例如，在美國，F(xiàn)DA規(guī)定白巧克力必須含有20%的可可脂、14%的乳固體、3.5%的乳脂和約55%的甜味劑。而在歐盟，其他標準與美國相似，但對甜味劑的百分比沒有限制。

制作一塊完美的白巧克力并不簡單，需要訓練有素的廚師來完成。重點是如何融化可可脂，然后加入奶粉、糖、香草等配料，形成美味的白巧克力。

無糖可可粉

可可粉的加工有兩種基本法：荷蘭制和天然制。可可粉的天然pH值范圍是5.3至5.8，這就代表它本身是酸性的。在荷蘭式的方法里，用堿性溶液洗滌可可粉，溶液會把可可粉的pH值提高到6.8至8.1，從而使其酸度降低，易于溶解且顏色變深。

而天然加工的可可粉，也被稱為去油加工的可可粉，基本上就是磨碎而成的可可粉。它不需要進行其他處理改變可可豆的PH值。天然制的可可粉呈紅棕色，味道也更加濃郁。

調(diào)溫巧克力

調(diào)溫巧克力指由基本的巧克力成分制成的最高質(zhì)量的巧克力，里面包括可可塊、可可脂、糖、奶粉、大豆軟磷脂和香草等添加物。因為里面添加了最多量的可可脂，因此調(diào)溫巧克力的質(zhì)地最好，質(zhì)感和風味都是其他巧克力比不上的。

在美國，調(diào)溫巧克力的理想標準包括至少35％的可可塊和31％的可可脂。這里的31%指的是最低標準，一些巧克力里面的可可脂含量可以達到39%。

如果你想要在家里制作甜品，并且想要深色的巧克力涂層，那么可以使用調(diào)溫巧克力。你也可以用它來制作各種巧克力甜點。不過，調(diào)溫巧克力并不是最理想的烘焙成分。由于可可脂的含量比較高，所以把這種巧克力放在蛋糕里面會有點奇怪，所以還是盡量避免使用調(diào)溫巧克力吧。

復合巧克力

復合巧克力是一種由可可、植物油和甜味劑混合而成的巧克力。由于它使用棕櫚油或椰子油等低成本植物脂肪代替昂貴的可可脂，因此它是普通巧克力的平價替代品。

由于缺乏可可脂，在某些國家和地區(qū)，復合巧克力并不屬于巧克力的范疇。從質(zhì)地上講，復合巧克力可能看起來與調(diào)溫巧克力相似，但在風味方面卻相差甚遠。由于調(diào)溫巧克力包含高比例的可可脂，因此它比復合巧克力更柔軟，更具風味。

復合巧克力由于質(zhì)地較單薄，因此常用于涂在糖果棒上，因此也被稱為巧克力味涂層、復合巧克力涂層、糖果涂層巧克力、糖果涂層等。你可以在40攝氏度或104華氏度的溫度下融化巧克力再作為涂層使用。通常情況下，復合巧克力可以在35攝氏度至37攝氏度或95華氏度至99華氏度左右融化。

紅寶石巧克力

在黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之后，紅寶石被認為是第四類巧克力，它以十分漂亮的粉紅色而聞名。紅寶石巧克力的歷史相對較短，于2017年由比利時-瑞士可可公司百樂嘉利寶公司首次正式發(fā)布。

你可能也曾經(jīng)看到過用食用色素制作的粉紅色巧克力棒，或者加入漿果的巧克力甜點。不過紅寶石巧克力是天然形成的，它是由一種僅在巴西、厄瓜多爾和象牙海岸種植的紅寶石可可豆制作而成。如果單單說味道的話，紅寶石巧克力并不像巧克力，而是帶著水果味和淡淡的酸味。

今天的巧克力特輯到此為止。最后一個問題：你更喜歡吃哪種巧克力呢？