怎么做鱸魚(yú)好吃？清蒸鱸魚(yú)太淡？教你一招創(chuàng)新吃鱸魚(yú)！驚艷，辛辣，美味

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

通常鱸魚(yú)都是清蒸的，主要是因?yàn)楸容^輕松新鮮。今天我們要做一點(diǎn)創(chuàng)新，做一道麻婆鱸魚(yú)，更辣更好吃！

麻婆不& amp#039;不一定要做豆腐才好吃，但做魚(yú)嫩而無(wú)味，端上來(lái)能讓所有人大吃一驚。接下來(lái)，讓我們& amp#039;讓我們來(lái)看看具體的方法。

1.先準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚(yú)，去鱗、去腮、去內(nèi)臟，然后清洗干凈，切下魚(yú)頭切片兩邊的魚(yú)，再切下魚(yú)尾，方便擺盤(pán)。

然后先把魚(yú)刺去掉。

然后將魚(yú)刃斜成連接刃，不用切透就能切到魚(yú)皮，第一刀和第二刀連接起來(lái)切掉。

將魚(yú)片放入清水中，加兩勺鹽，倒入少許料酒，用手搓一會(huì)，去除血漬，這樣魚(yú)片吃起來(lái)更嫩滑，沒(méi)有腥味。

然后清洗干凈，擠出水分開(kāi)始腌制，加入一勺鹽和一勺胡椒粉，用手抓勻，加入一個(gè)蛋清增加嫩滑口感，快速攪拌2分鐘讓蛋清和魚(yú)肉充分融合，然后加入5克干淀粉繼續(xù)抓勻，腌制10分鐘。

淀粉受熱糊化，可以鎖住魚(yú)片的水分流失。

2.腌制時(shí)準(zhǔn)備一些小料。

大蒜壓平切塊，姜切姜末，蔥切段，與蒜末和姜末放在一起備用。

3.食材準(zhǔn)備好以后把魚(yú)頭魚(yú)尾焯一下水。

鍋內(nèi)放清水，加鹽3克、料酒10克去腥，將魚(yú)頭、魚(yú)尾放入冷水中煮出血水，煮熟后取出，將魚(yú)頭、魚(yú)尾分別放在盤(pán)子兩端，主要是讓盤(pán)子好看。

4.鍋再次燒開(kāi)水后，迅速將腌好的為避免煮老，時(shí)間不能超過(guò)20秒鐘。.魚(yú)煮熟

然后把魚(yú)倒掉，用清水沖洗干凈，放涼，保持口感滑嫩。

5.接下來(lái)開(kāi)始烹飪

鍋中熱油，倒入蔥、姜、蒜，加入辣椒醬、豆瓣醬、老干媽豆豉，一起翻炒紅油，油出來(lái)后加入一勺清水，水燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味。

加入鹽2克、雞粉2克、鮮糖少許、胡椒粉2克，攪拌至調(diào)料融化，再放入魚(yú)片，朝一個(gè)方向輕輕推幾下，防止魚(yú)片斷裂。

加少許醬油上色底色，大火翻炒顏色均勻，然后淋上花椒油減少魚(yú)腥味，最后勾上少許水淀粉，迅速收湯，即可出鍋裝盤(pán)。

撒點(diǎn)香菜更好看。

阿飛有話說(shuō)：

1.腌魚(yú)片時(shí)要注意順序，先擠干水分再碼味、再加蛋清和淀粉，這樣才能達(dá)到嫩滑入味的效果。

2.汆煮魚(yú)片時(shí)先不要攪動(dòng)，等待蛋清凝固、淀粉糊化后，再輕輕推動(dòng)，以免脫漿。汆過(guò)水之后要快速過(guò)涼，以免魚(yú)片在余溫下變老。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

蒸鱸魚(yú)你只需要在這六個(gè)步驟中做最好的蒸鱸魚(yú)的方法。