怎么做蛋白皮，水晶餅皮，蝦餃皮，干蒸賣(mài)皮，灌湯餃子

蛋白皮法(香港名)

蛋清8兩

生面粉1兩。

水6兩

做法：在生粉中加入蛋清，攪拌均勻過(guò)篩，小火煎至熟，不上色?？梢宰龀删頎盍闶?。

油炸粉皮的方法(香港規(guī)模)

糯米粉12兩

沙塘2梁

燒水12兩。

成綿4梁

植物油2兩

練習(xí)：

將糯米粉和熟面條用開(kāi)水焯一下，加入剩余材料至順滑，蒸半小時(shí)左右，放涼備用。

水晶殼(香港標(biāo)度)

生面粉4兩

成綿2公斤

3公斤水(用于煮沸)

2斤沙糖

原料油4兩

水4斤

練習(xí)：

1:生粉，面條，3斤水，煮成漿。

2:糖、油、4 kg水燒開(kāi)倒入做法1攪拌成球。

干蒸、燒烤、賣(mài)皮(城市名)

城市規(guī)模

1公斤高筋面粉

雞蛋5兩。

舀水1元

生粉適量(粉芯防粘)

打開(kāi)面粉的窩，加入雞蛋和水，揉成一團(tuán)，鋪上面粉防止粘著，過(guò)機(jī)至薄，用圓鈸切出圓皮。

少量的單尾田可以用雞蛋軟化，和做包子是一樣的。

湯圓皮餡的做法(城市名)

1公斤高筋面粉

8兩低筋面粉

低筋面粉2兩，開(kāi)水2兩=4唐靚面。

雞蛋4兩左右。

一兩面粉種子

It & amp#039;打水大約要1元錢(qián)。

水大約是5兩。

將所有材料揉成團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

適合速凍的蝦餃皮(香港名)

北歐風(fēng)車(chē)生粉8兩

高品質(zhì)清晰表面8亮

一斤水

調(diào)和油5元

鹽2元

練習(xí)：

在一個(gè)盤(pán)子里混合8份面粉和1份面粉。將1公斤水和鹽煮沸至大沸，一次性沖入上述預(yù)拌好的粉末，快速攪拌均勻，然后倒入剩余的7公斤生粉和5公斤調(diào)和油攪拌成球，用保鮮膜密封備用。

該方法適用于蝦餃的速凍貯藏。

晶瑩剔透的蒸餃皮的做法；餃子皮的日常做法；雞蛋灌餅。