如何制作臺灣省鹵肉飯正宗傳統(tǒng)臺灣省鹵肉飯(臺灣省傳承版，鹵肉飯評委親自推薦做法)

這個鹵肉飯的版本是臺灣省某五星級酒店廚師、臺灣省多個美食節(jié)目嘉賓、臺灣省傳統(tǒng)鹵肉飯評委的獨家配方，也是臺灣省傳統(tǒng)鹵肉飯最具地方特色的代表作。這道菜是非常經(jīng)典和難得的正宗食譜和做法。在臺灣省，鹵肉飯也叫肉末飯，意思是鹵肉飯和鹵肉的醬汁都非常好吃。在臺灣省，鹵肉飯有很多版本，但是你真的需要提前預(yù)約才能吃到臺灣省傳統(tǒng)正宗的鹵肉飯。為什么是正宗的鹵肉飯？很多版本的鹵肉飯都會加入各種香料來提升風(fēng)味和鮮味。什么是真正正宗的不加任何調(diào)料的鹵肉飯？做出來的是肉的純正味道，香味是肉的味道，真的是食物本身的味道。

由小廚師咿呀

用料

2.先把鍋加熱，然后把油放進去。只有油才能帶出肉里的油。油溫升至六成熱時，放入肉丁翻炒，轉(zhuǎn)中小火翻炒。在火中容易燒焦和腌制的肉有苦味。不斷攪拌，直到肉的顏色全部變色，煮熟。(約5-8分鐘)肉丁焦黃變色后，加入冰糖翻炒糖色冰糖。不一定要把肉里的糖單獨炒到冰糖完全融化，再繼續(xù)炒。這一步加入冰糖可以包裹肉中的水分，降低肉的出水量，使腌制的肉更加鮮嫩多汁。(大約3-5分鐘)

3、加入醬油，用金蘭醬油，3斤肉用4/5瓶醬油繼續(xù)翻炒。選擇金蘭醬油的原因是含鹽量低，色澤好，而且肉質(zhì)呈琥珀色，鹽度剛剛好，不加其他調(diào)料。如果你能& amp#039;不要買金蘭醬油，你可以把它和生抽、醬油混合，味道會變。根據(jù)自己的喜好去品味。繼續(xù)翻炒，讓醬油的香味鉆到肉里，炒出肉和醬的味道。(約3-5分鐘)加入300毫升米酒，繼續(xù)翻炒。之所以要加米酒，是因為它能讓醬香和酒味進入每一塊紅燒肉中，讓肉和汁的味道更豐富、飽滿、多汁。如果你不& amp#039;沒有米酒，也可以根據(jù)自己的喜好加入米酒，或者雕酒或者白酒。加米酒是香的味道，加米酒是濃的味道。加九的目的是為了增香提味。唐& amp#039;不用擔(dān)心，如果酒精太大，在翻炒和烹飪的過程中會慢慢揮發(fā)。(大約3-5分鐘)

4、加水，水量是醬油和米酒精消耗量的總和，差不多600到800毫升的常溫水。正宗臺灣紅燒肉。#039;不需要添加任何香料，但它嘗起來是純?nèi)?，而不是香料。如果買的肉比較差，可以適當(dāng)加幾顆八角，最好不加，其他調(diào)料不推薦。這是純紅燒肉。燉肉的時候，把湯燒開，用最小的火燉一個小時，蓋上蓋子，蓋上蓋子的時候留一個空隙。在慢燉的過程中，米酒方便的酒精會慢慢揮發(fā)。

5、正宗臺灣省紅燒肉會放紅蔥，是一種香料，多產(chǎn)于福建，粵北沒有。如果你能& amp#039;t買紅蔥，可以直接在淘寶上買炒蔥酥，炒菜前五分鐘加入炒蔥酥，燉五分鐘后關(guān)火。切記在燉的過程中，要用最小的火慢慢煨出肉的油味和肉味。

6、公式之外！最后，我個人的建議：如果你已經(jīng)把肉和肉汁吃得差不多了，可以把煮好的雞蛋放在肉汁里，用大火煮，小火燉30分鐘，用鹵肉飯的肉汁做鹵蛋，也很好吃。但我覺得我的建議是多余的，因為紅燒肉太好吃了，真的一點湯都不剩，真的可以舔碗。哈哈哈！

7.這個方子我收藏了很多年，我也用了很多年。這是我唯一憑良心推薦的。如果你是一個吃貨，熱愛美食，熱愛廚房，熱愛烹飪，請按照這個食譜來做。相信我，到最后，你吃到嘴里的東西會是一個驚喜。

做法步驟

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。

補腎養(yǎng)血

豬肉味甘、咸、平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治發(fā)熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產(chǎn)后血虛，干咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養(yǎng)肝養(yǎng)陰，潤澤肌膚，通便止渴。

潤燥

豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、干咳、便秘、難產(chǎn)等癥狀。

做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以通過搜索& amp直接查看我的菜單。quot豆類水果和蔬菜。quot！

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正宗臺灣省鹵肉飯配方及制作方法商業(yè)版臺灣省鹵肉飯正宗做法