泡菜變白了怎么辦？世代相傳的四川泡菜，就是這樣誕生的，不是咸泡菜那么簡單。
在美味佳肴的制作上，中國人充分展示了中國人的智慧。以毫不起眼的泡菜為例。原本不耐保存的蔬菜，被砸成了可以長時間保存的美味。
當(dāng)然，泡菜的制作方法有很多種，比如涪陵榨菜、韓國泡菜、四川泡菜、東北酸菜等。許多蔬菜可以做成泡菜。It & amp#039;現(xiàn)在很冷，而且。#039;這也是腌制泡菜的好時機。我已經(jīng)和大家分享過東北酸菜和韓國泡菜的做法了。讓& amp#039;今天我們來談?wù)勊拇ㄅ莶恕?
由考拉四季廚房
四川泡菜的分類
事實上，四川泡菜也分為兩類，一類叫“洗澡泡菜”,意味著浸泡時間短。一般使用脆根蔬菜或質(zhì)地堅硬的蔬菜葉，如蘿卜、生菜、芹菜、兒童& amp#039;蔬菜等。一般第一天泡，第二天吃。口感脆嫩可口，鹽度適宜；還有一種& ampquot深水泡菜”&quot，用作調(diào)料，浸泡時間長，有酸咸的味道。比如做魚香菜必不可少的泡椒和生姜，還有泡椒豇豆和泡椒蘿卜。
洗澡泡菜的做法
(分享豆類水果食品認(rèn)證專家& amp#039;的大盤子)【準(zhǔn)備食材】
清水(最好是礦泉水)5000克，咸菜鹽300克(清水和鹽的比例大約是1公斤水加60-80克鹽)；
白菜150克、胡蘿卜200克、紅蘿卜200克、芹菜200克；
八角(八角)3塊，山奈1塊，花椒20塊，干辣椒5個，冰糖10g，白酒50ml。
【詳細做法】
1、在一個干凈的無油鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然后冷卻。
2、在鹽水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。
白酒要用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食酒，比如二鍋頭、邵陽大曲(當(dāng)然我不& amp#039;我不介意你用茅臺還是國窖。以前，我不能& amp#039;我沒有買中國白酒，我用高質(zhì)量的伏特加或朗姆酒代替，但它沒有。#039;沒有中國白酒的香味，泡菜也沒有。#039;I don’我沒有好味道。3、將冷卻后的鹽水倒入泡菜壇子或密封的壇子里，水量應(yīng)為泡菜壇子的2/3。
4、加入洗凈曬干的新鮮蔬菜，并把它們浸泡在鹽水中。
5、把泡菜壇子蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處。1-2天后，泡菜就可以吃了。浸泡的時間越長，會因為發(fā)酵而變得越酸。
雖然步驟這么簡單，但是還是有很多細節(jié)需要注意，不然可能容易腐爛或者味道不好。以下是腌制四川泡菜的一些小技巧。請仔細閱讀。
四川泡菜的小技巧
1、的咸菜壇子和每次挑咸菜的筷子都不要沾油肉，否則咸菜水會是“生花”,也就是說，咸菜水會長白霉。當(dāng)你遇到& ampquot生花和鮮花。quot，你要用干凈的器皿把霉點去掉，加入適量的泡菜鹽和白酒，把泡菜壇子移到陰涼通風(fēng)處，每天開蓋10分鐘，2-3天就可以好轉(zhuǎn)。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經(jīng)變質(zhì)了，不能吃了。它必須被扔掉。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果它& amp#039;it’不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,否則辣椒會變軟和空心。
4、制作的泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽）,有利于發(fā)酵。在你可以的地方。#039;不要買泡菜鹽，可以用大粗鹽代替。
除了泡菜壇子，5、還可以用密封容器制作泡菜，但必須密封。
6、泡菜辣椒，蔬菜和其他一定要風(fēng)干水分被放入泡菜壇子。
新的7、泡菜壇子里的泡菜不如舊壇子里的泡菜好。泡菜水和酒一樣，隨著時間的推移越來越醇厚。四川人稱之為& ampquot當(dāng)老鹽水”。第一次烹飪泡菜時，它的味道至少需要3-4周才能在最初的幾個星期里顯現(xiàn)出來
8、泡菜水也可以浸泡雞爪，豬& amp#039;的腳，豬& amp#039;s尾巴，豬& amp#039;s耳朵等葷菜，但切不可將葷菜放入泡菜水中長時間沖泡，葷菜要分開做。
9、可以放一些蔥、姜、蒜等。放在罐子里，這樣他們就可以一直泡在罐子里。#039;不要拿出來。
泡菜壇子的挑選
做四川泡菜，首先要有一個泡菜壇子！通常有玻璃、陶瓷和陶器。陶制泡菜壇最好，透氣性好。當(dāng)然，如果沒有這樣的罐子，找一個可以密封的容器也是可以的。如果你想買陶制咸菜壇子，你得學(xué)會選擇。有許多漂亮的罐子，但它們經(jīng)常引起& ampquot災(zāi)難& ampquot莫名其妙。
當(dāng)罐子回家后，你可以來一聽二點三泡四敲檢驗它是否是一個好罐子。
聽:把你的耳朵放在祭壇的門口，你可能會聽到一個& ampquot嗡嗡& ampquot聽起來像海螺。聲音越大越好，點：會在祭壇邊上灌滿一半的水，點燃一兩張紙，扔進祭壇，然后蓋上壇沿吸壇水。
人壇內(nèi)的，說明質(zhì)量較好，反之則差。泡：將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象。敲：用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則次。另外，土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，我選的是外層上釉，內(nèi)層土陶無釉的。因為外部上釉的壇子密封性能比不上釉的要好。
泡菜的吃法
洗澡泡菜，如包菜，蘿卜，胡蘿卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以撈出食用，還可以加上一點辣椒油拌一下，配稀飯什么的可是一絕。
by Amy是大姐姐
深水泡菜是長期泡在壇子里，作為調(diào)料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，這些菜通常較酸，炒制一些川味家常菜常常會用到。
by 考拉四季廚房
好啦，四川泡菜就先分享這些啦！
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關(guān)注我告訴我你今天想吃什么，我教你啊！
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