羅宋湯是店里的招牌,許多人可以& amp#039;不要停止喝酒。他們必須連續(xù)喝兩三碗才能吃飽。

羅宋湯的要將一道日常又大眾化的食物做成招牌，絕非易事。's碗隱藏著怎樣的神秘？

因此，邊肖好奇地向新利查西菜館的總廚汪愛軍。請(qǐng)教

汪愛軍

新立茶西餐廳大廚

在新李察工作了25年。

廚師告訴我們，他們店里的是用最簡單的食材，來還原食客們小時(shí)候的味道。和羅宋湯。

湯汁濃郁醇香，入口便有綿密的酸甜在口腔里蔓延開來。牛腩脆嫩，白菜甜……只有這一碗，桌上所有的葷菜都黯然失色！

這碗能讓人想起老上海味道的羅宋湯其實(shí)做起來很簡單！三個(gè)步驟，三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，老字號(hào)西餐廳招牌湯品，在家也能做！

淘米粉們還在等什么？趕緊下文章，解鎖制作步驟！

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋蔥

/ 調(diào)料 /：面粉、番茄沙司、辣醬油、糖、鹽

以下測量單位：

1 火鍋勺 = 30ml

1 調(diào)羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

01

煮出來的湯底總是清湯寡水？

因?yàn)槟懵┳隽诉@一步！

第一步：炒面醬

開小火,將1勺熱鍋油(30ml)倒入鍋中；

油溫五成熱時(shí)，放入兩勺熱鍋面粉(60克)。

Tips：

油和面粉的比例是1:2。

油溫五成熱：油位波動(dòng)，表面開始出現(xiàn)少量煙霧，筷子插入時(shí)產(chǎn)生密集的氣泡。

保持小火翻炒2分鐘左右。至面粉呈現(xiàn)微黃色,聞一聞面條就把它放在一邊。

炒面醬時(shí)要開小火不停的翻炒，防止炒糊。

炒好的面醬正確示范如下

02

第二步：處理配菜

將卷心菜、洋蔥、番茄和牛腩切成小塊。

將1湯匙(15毫升)油倒入開大火，.油溫七成熱時(shí)倒入洋蔥煸炒。鍋中

油溫七成熱時(shí)，油表面冒大量青煙，

筷子插入有密集氣泡產(chǎn)生。

想要湯底更鮮美？

牛腩不焯水直接炒！

洋蔥炒香后，直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩無需焯水！否則肉的汁水會(huì)流失，

做出來的湯缺少鮮味。

保持大火，等牛腩炒至變色后，倒入西紅柿，翻炒汁液。

03

第三步：煮湯并調(diào)味

保持大火，將6碗(1500毫升)水倒入鍋中。蓋上鍋蓋，燒開后再轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)。

如果喜歡比較濃稠的口感，

可以加1000ml水。

加入切碎的卷心菜，再次煮沸。

取1勺(15克)加入2調(diào)羹（30ml）溫水，用勺子均勻攪拌至沒有顆粒。.炸醬面

調(diào)好的面醬正確示范如下

加入面醬有訣竅，

火候和量都要掌握好！

轉(zhuǎn)小火，少量多次把準(zhǔn)備好的面醬加入鍋里，并且一邊加入一邊攪拌。.

加入面醬時(shí)，一定要開小火，

少量多次，并不停攪拌，防止結(jié)塊。

加入火鍋勺(30g)番茄醬1勺，鹽0.5勺(7.5g)，糖1勺(15g)，麻辣醬油1勺(15ml)。

辣醬油起到了提鮮和提酸的作用。

攪拌均勻,等它再次沸騰后，再把它端出來。

湯底鮮香濃郁，酸中帶甜。燉的牛腩酥而不爛，菜湯飽滿，一飲而盡。

你學(xué)過這首充滿舊上海童年回憶的羅宋湯嗎？

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