豌豆炒豬肉片的做法20年來(lái)，廚師教你三招炒豌豆，讓他們不& amp#039;不變色，脆，香，嫩。

大家好，我& amp#039;m主廚竇，一級(jí)廚師，高級(jí)烹飪技師，下廚20年。關(guān)注我，每天分享詳細(xì)菜品，毫無(wú)保留。

今天分享一道脆爽的時(shí)令菜：肉炒豌豆。讓& amp#039;讓我們開(kāi)始行動(dòng)：

材料：五花肉150克，豌豆350克，配料：紅辣椒條50克，姜片10克，蒜片10克。

1將豌豆清洗干凈后，放入干凈的容器中，加入適量的水，加入5g鹽，浸泡10分鐘。這樣也能有效去除豌豆上的蟲(chóng)卵。再次洗完后，開(kāi)始掐掉豌豆的兩頭，這樣也會(huì)把豌豆兩邊的老莖拉掉。

鍋里再加一點(diǎn)涼水，放入姜片10克，花椒0.5克，將洗凈的五花肉放入鍋中，開(kāi)小火，開(kāi)始焯水。水慢慢燒開(kāi)，五花肉的血會(huì)被煮出來(lái)，浮沫用勺子撇去。將水煮沸5-7分鐘。當(dāng)筷子能輕松插入豬皮時(shí)，取出瀝干備用。

再往鍋里加水，加入鹽2克，植物油3克，大火燒開(kāi)水。加入所有豌豆，開(kāi)始焯一下。將豌豆焯3分鐘，然后取出。將豌豆倒入裝滿冷水的盆中，讓其快速冷卻。用冷水沖洗一下，讓里面涼透。這個(gè)操作可以保證豌豆不變色。

4將冷卻后的五花肉切成2-3cm的薄片，焯水后只取150克五花肉。將紅辣椒換成條狀，寬度與荷蘭豆大致相同。

5熱鍋冷油，鍋中加入植物油20克，放入五花肉開(kāi)始翻炒。翻炒至五花肉變大變脆，變成褐色，吐出油脂。加入姜片和蒜片繼續(xù)爆炒。鍋里加入2克醬油，給五花肉上色。再次翻炒紅椒條，最后加入所有荷蘭豆開(kāi)始翻炒10秒。

6開(kāi)始調(diào)味：加鹽2克調(diào)底味，糖1克提鮮增甜，料酒15克去腥增甜，醬油10克提鮮增甜，蠔油10克提鮮增甜。將調(diào)料和配料翻炒均勻，加入花椒3克，加入水淀粉15克，大火翻炒均勻，然后出鍋裝盤。

一款清爽、清新、甜美的。quot肉炒豌豆。quot已完成。這道菜主要吃豌豆的脆和微甜，與五花肉的肉味相得益彰。越吃越想吃。

技術(shù)總結(jié)

荷蘭豆可以種兩季，春秋兩季是荷蘭豆上市的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候荷蘭豆最好。

最嫩的。

荷蘭豆也一定要炒，不然有毒。白開(kāi)水會(huì)更安全。

漂燙后的豌豆只要快速冷卻就不會(huì)變黃。有條件的加冰水更好。

4荷蘭豆不易吸味，五花肉比例低，這道菜需要加厚。

以下是詳細(xì)的菜單列表，有需要的朋友可以截圖保存。如果你也喜歡我的視頻，請(qǐng)加關(guān)注，謝謝。

怎么把豌豆炒的脆一點(diǎn)？如何把豌豆炒得又松又脆？