今天給各位分享蛋糕暖場物料的知識，其中也會對蛋糕場景進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注365暖場活動網(wǎng)（http://www.afnyshop07.cn），現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、怎么核算蛋糕店的成本？
• 2、蛋糕制作配方
• 3、蛋糕店有什么設(shè)施？
• 4、蛋糕的制作方法？
• 5、蛋糕的成本分析
• 6、蛋糕原材料

怎么核算蛋糕店的成本？

成本可按分批法進(jìn)行核算。

計(jì)算程序

1、按產(chǎn)品批別設(shè)置產(chǎn)品基本生產(chǎn)成本明細(xì)賬、輔助生產(chǎn)成本明細(xì)賬，賬內(nèi)按成本項(xiàng)目設(shè)置專欄。按車間設(shè)置制造費(fèi)用明細(xì)賬。同時(shí)，設(shè)置待攤費(fèi)用、預(yù)提費(fèi)用等明細(xì)賬。

2、根據(jù)各生產(chǎn)費(fèi)用的原始憑證或原始憑證匯總表和其他有關(guān)資料，編制各種要素費(fèi)用分配表，分配各要素費(fèi)用并登賬。

對于直接計(jì)入費(fèi)用，應(yīng)按產(chǎn)品批別列示并直接計(jì)入各個(gè)批別的產(chǎn)品成本明細(xì)賬；對于間接計(jì)入費(fèi)用，應(yīng)按生產(chǎn)地點(diǎn)歸集，并按適當(dāng)?shù)姆椒ǚ峙溆?jì)入各個(gè)批別的產(chǎn)品成本明細(xì)賬。

3、月末根據(jù)完工批別產(chǎn)品的完工通知單，將計(jì)入已完工的該批產(chǎn)品的成本明細(xì)賬所歸集的生產(chǎn)費(fèi)用，按成本項(xiàng)目加以匯總，計(jì)算出該批完工產(chǎn)品的總成本和單位成本，并轉(zhuǎn)賬。

如果出現(xiàn)批內(nèi)產(chǎn)品跨月陸續(xù)完工并已銷售或提貨的情況，這時(shí)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒▽⑸a(chǎn)費(fèi)用在完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品之間分配，計(jì)算出該批已完工產(chǎn)品的總成本和單位成本。

擴(kuò)展資料：

1、成本計(jì)算期

采用分批法計(jì)算產(chǎn)品成本的企業(yè)，雖然各批產(chǎn)品的成本計(jì)算單仍按月歸集生產(chǎn)費(fèi)用，但是只有在該批產(chǎn)品全部完工時(shí)才能計(jì)算其實(shí)際成本。由于各批產(chǎn)品的生產(chǎn)復(fù)雜程度不同、質(zhì)量數(shù)量要求也不同，生產(chǎn)周期就各不相同。有的批次當(dāng)月投產(chǎn)，當(dāng)月完工；

有的批次要經(jīng)過數(shù)月甚至數(shù)年才能完工?？梢娡旯ぎa(chǎn)品的成本計(jì)算因各批次的生產(chǎn)周期而異，是不定期的。所以，分批法的成本計(jì)算期與產(chǎn)品的生產(chǎn)周期一致，與會計(jì)報(bào)告期不一致。

2、生產(chǎn)費(fèi)用

在單件或小批生產(chǎn)，購貨單位要求一次交貨的情況下，每批產(chǎn)品要求同時(shí)完工。這樣該批產(chǎn)品完工前的成本明細(xì)賬上所歸集的生產(chǎn)費(fèi)用，即為在產(chǎn)品成本；完工后的成本明細(xì)賬上所歸集的生產(chǎn)費(fèi)用，即為完工產(chǎn)品成本。生產(chǎn)費(fèi)用不需要在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間分配。

如果產(chǎn)品批量較大、購貨單位要求分次交貨時(shí)，就會出現(xiàn)批內(nèi)產(chǎn)品跨月陸續(xù)完工的情況，采用方法將生產(chǎn)費(fèi)用在完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品之間分配。采用的分配方法視批內(nèi)產(chǎn)品跨月陸續(xù)完工的數(shù)量占批量的比重大小多少而定。

參考資料來源：

百度百科-分批法

百度百科-成本核算

蛋糕制作配方

蛋糕制作過程中的幾個(gè)關(guān)鍵因素

在蛋糕制作的整體過程中蛋糕暖場物料，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。

1．?dāng)嚢枞萜饕蓛?，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除蛋糕暖場物料了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。

2．磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。

3．如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會燙手則可。

4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5．液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

6．有時(shí)為蛋糕暖場物料了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1／4。

7．泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。

8．打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。

蛋糕加工中常見問題及解決辦法

蛋糕配料不當(dāng)引發(fā)的問題及對策

蛋糕的配料是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料，以奶制品、膨松劑、賦香劑等為輔料。由于這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則，這個(gè)就是原料配方平衡原則，包括干性原料和濕性原料中間的平衡，強(qiáng)性原料和弱性原料之間的平衡。

蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類蛋糕暖場物料：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；（2）濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；（3）強(qiáng)性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。

（一）、干性原料與濕性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的濕性原料潤濕，才能調(diào)制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉約需等量的蛋液來潤濕，但它因蛋糕種類不同又有所差異。如海綿蛋糕主要表現(xiàn)為泡沫體系，水量可以稍微多點(diǎn)；而油脂蛋糕則主要表現(xiàn)為乳化體系，水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量（對面粉百分比）為：海綿蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。配料時(shí)，當(dāng)配方中蛋量減少時(shí)，可用牛奶或水來補(bǔ)充總液體量，但須注意，液體間的換算不是等量關(guān)系，減少1份的雞蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶來代替，或牛奶和水按一定的比例同時(shí)加入，這是因?yàn)殡u蛋含水約為75％，而牛奶含水約為87．5％。例如在制作可可型蛋糕時(shí)，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4％，由于可可粉比面粉具有更強(qiáng)的吸水性，所以需要補(bǔ)充等量的牛奶或適量的水來調(diào)節(jié)干濕平衡。如果配料中出現(xiàn)干濕物料失衡，對制品的體積、外觀和口感都會產(chǎn)生影響。濕性物料太多會在蛋糕底部形成一條“濕帶”，甚至使部分糕體隨之坍塌，制品體積縮?。粷裥晕锪喜蛔?，則會使制品出現(xiàn)外觀緊縮，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，質(zhì)地硬而干。

（二）、強(qiáng)性原料與弱性原料強(qiáng)弱平衡考慮的主要問題是油脂和糖對面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各類主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（對面粉百分比）大致如下：海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂5％～10％；奶油海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％；油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的原則是：當(dāng)配方中增加了強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料來平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來平衡；當(dāng)雞蛋量增加時(shí)，糖量一般也要相應(yīng)增加?？煽煞酆颓煽肆Χ己幸欢康目煽芍虼?，當(dāng)加入此兩種原料時(shí)，可適當(dāng)減少原配方中的油脂量。另外，強(qiáng)弱平衡還可以通過添加化學(xué)膨松劑進(jìn)行調(diào)整。

（三）、蛋糕配料時(shí)易出現(xiàn)的問題蛋糕配方是否合理平衡對蛋糕制作具有重要作用，它對蛋糕品質(zhì)、營養(yǎng)及外觀形態(tài)的影響也是很大的。以下是制作蛋糕時(shí)因配料不當(dāng)而易出現(xiàn)的各種問題及解決辦法。

1、雞蛋用量不足。雞蛋和面粉是構(gòu)成蛋糕結(jié)構(gòu)的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結(jié)構(gòu)中起著黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔軟。調(diào)制海綿蛋糕面糊主要是依靠攪打雞蛋液充入大量空氣，使蛋糕體積膨松增大。若雞蛋量偏少，則蛋糕面糊中空氣包裹量也少，使海綿蛋糕的體積不夠膨大。至于奶油蛋糕面糊調(diào)制，雖然不是依靠雞蛋液攪打發(fā)泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕面糊，在烘烤初期，當(dāng)溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時(shí)，空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到液相，雞蛋的蛋白質(zhì)對細(xì)小空氣泡也起著穩(wěn)定保護(hù)作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少應(yīng)與脂肪量相等。解決方法：當(dāng)雞蛋用量不足時(shí)，可適當(dāng)增加雞蛋用量。當(dāng)?shù)案馀浞街械傲繙p少時(shí)，除應(yīng)補(bǔ)充其他液體外，還應(yīng)適當(dāng)加入或增加少量化學(xué)膨松劑以彌補(bǔ)膨松不足。

2、面粉用量太少。由于配方中面粉的用量太少，形成的組織太柔軟，不能支撐蛋糕自身的質(zhì)量，使頂面中部向下凹陷。解決方法：適量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。

3、水的用量過多或過少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕組織柔軟、濡濕，防止蛋糕口感干燥。面糊中水與蛋的總量不應(yīng)低于砂糖量，過少在調(diào)制面團(tuán)時(shí)不能使砂糖完全融化，會在蛋糕頂面表層出現(xiàn)細(xì)小色澤淺的斑點(diǎn)。且蛋糕面糊過于濃稠，使蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。解決方法：適量增加配方中的用水量。加水量過多時(shí)，由于蛋糕面糊中總的水量多，蛋糕面糊在烘烤過程中，由于膨脹體積太大，冷卻之后水蒸氣凝結(jié)成水，蛋糕中的水分太多而導(dǎo)致組織塌陷，使頂面不平向下凹陷。

4、奶制品用量過多。因奶制品中乳糖含量較多，烘烤時(shí)易于上色。解決方法：適當(dāng)減少奶制品的用量。

5、砂糖用量不當(dāng)。砂糖可使面粉的面筋性蛋白質(zhì)軟化，可以提高加水量，使蛋糕比較濕潤柔軟。蛋糕面糊中糖含量較多時(shí)，在烘烤過程中，糖溶化后使蛋糕面糊較稀薄，其體積膨脹也較大，果料易下沉到底部；由于烘烤時(shí)蛋糕的體積相應(yīng)地膨脹較快，因此在冷卻時(shí)頂面易向下凹陷，體積縮小形成組織粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量較低時(shí)，則膨脹較小，且制品表面色澤較淺。

6、油脂用量不當(dāng)。油脂具有較強(qiáng)的消泡作用，可增加蛋糕的柔軟滑潤作用。做蛋白蛋糕時(shí)只使用雞蛋白，由于缺少蛋黃的乳化作用，在攪打蛋白和砂糖發(fā)泡時(shí)，不能沾染油脂。調(diào)制全蛋海綿蛋糕時(shí)，也要防止油脂的污染，否則不能完成攪打發(fā)泡充入空氣。配方中的油脂，只能在面糊調(diào)制完成后小心加入，以拌勻?yàn)槎?。油脂配合量以焙烤百分比中雞蛋量的百分比多少而定。雞蛋用量在140％以上時(shí)，油脂百分比最多不超過40％；雞蛋用量在110％～140％時(shí)，油脂用量只能在

20％左右。奶油蛋糕配方中，油脂用量一般較雞蛋量低10％，最多只能與雞蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的結(jié)構(gòu)，致使頂部下陷。

7、蓬松劑使用不當(dāng)。雖然蓬松劑對蛋糕體積的膨大起著輔助作用，但在較黏稠的蛋糕面糊中，蓬松劑已成為不可缺少的輔助材料之一。對于體積較小的蛋糕則應(yīng)適當(dāng)增加蓬松劑的用量。而蓬松劑用量過多時(shí)，蛋糕在烘烤中膨松劑產(chǎn)生氣體過多，使蛋糕的體積過于膨大，也會影響蛋糕頂面向下凹陷，造成蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。選用膨松劑品種不當(dāng)，如使用碳酸氫銨會使蛋糕中殘留刺激性的氨氣味；使用小蘇打過多，使蛋糕有堿味。解決方法：使用品質(zhì)優(yōu)良的酸堿復(fù)配膨松劑，其用量適當(dāng)不可過多。

8、面粉的面筋量太高、筋力太強(qiáng)。在調(diào)制蛋糕面糊時(shí)受到機(jī)械的攪拌作用，容易形成較多的面筋，面筋有較強(qiáng)的彈性，在烘烤時(shí)會影響蛋糕體積的膨脹。解決方法：選用面筋量和筋力較弱的低筋蛋糕專用粉，在沒有這種面粉的情況下，可用適量的小麥淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。

蛋糕店有什么設(shè)施？

蛋糕店開張必備條件1.硬件設(shè)施開蛋糕店，設(shè)備設(shè)施是基礎(chǔ)的條件，一般來說，小型蛋糕店需要以下設(shè)備：烤箱、面包醒發(fā)箱、發(fā)酵箱、大小攪拌器、壓片機(jī)、碎冰機(jī)、打蛋器、蛋糕模具、烤盤、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作臺、奶油機(jī)、架子車、收銀臺、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料。2.辦理開業(yè)證件開店要到以下幾個(gè)部門辦理證件：到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，到衛(wèi)生局辦理食品衛(wèi)生許可證，到稅務(wù)部門登記繳稅領(lǐng)發(fā)票，工作人員到防疫站辦理健康證。店主個(gè)人能力與素質(zhì)1.店主工作內(nèi)容1）做好店鋪的最高管理者的工作。管理店鋪的日常經(jīng)營活動的運(yùn)作，并完成公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。2）做好店鋪形象代理人的工作。作為店鋪的主人，需和其地區(qū)的各個(gè)關(guān)系者、顧客、商業(yè)伙伴培養(yǎng)良好的關(guān)系。店主的一舉一動、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。3）做好協(xié)調(diào)工作。當(dāng)?shù)赇佊袉栴}發(fā)生時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間，以店長的身份，盡快加以協(xié)調(diào)，使其恢復(fù)順暢。4）做好信息傳達(dá)者的工作。將市場行情的變化、店鋪的各項(xiàng)方針、計(jì)劃等正確并快速地傳達(dá)給店鋪的員工。5）做好導(dǎo)師的工作。指導(dǎo)和教育店鋪的員工是店主的一項(xiàng)重要職責(zé)，所以，如果店長沒有這方面的能力，也不是一個(gè)合格的店主。6）做好保全的工作。店主須保證店鋪一切資產(chǎn)的安全。7）做好銷售工作。店主也是店鋪的一名銷售人員，他應(yīng)當(dāng)了解顧客購物的心理和需求，這樣才能保證店鋪商品的適銷對路，從而使之長盛不衰。8）做好商業(yè)信息的反饋工作。店鋪的店主應(yīng)當(dāng)及時(shí)將所在其地域的情況和消費(fèi)動態(tài)向公司進(jìn)行反饋，以便公司對于市場的變化做出應(yīng)有的舉措。2.店主應(yīng)具備的素質(zhì)1）店長應(yīng)當(dāng)是一個(gè)熱愛生活、極富生活情趣的人。連鎖店一方面是在滿足目標(biāo)顧客群體的日常消費(fèi)，同時(shí)還要引導(dǎo)顧客的潮流購物，這樣做的目的不僅是提高店鋪的銷售額，還是穩(wěn)定自己的顧客群體的方法之一。店鋪的店長只有具備豐富的生活體驗(yàn)，才會了解到顧客需要什么，顧客在什么情況下，購買什么東西，并且應(yīng)當(dāng)如何使用它。這一切的一切都要求經(jīng)營者必須熱愛生活，有很多的生活閱歷。2）店長還應(yīng)當(dāng)有敏銳的商業(yè)眼光，并具有一定的分析能力，能夠在眾多的產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)中，分析出店鋪的工作重點(diǎn)。3）店長還要具有誠實(shí)的品德、豐富的愛心和同情心。誠實(shí)的品德是一切能力的基礎(chǔ)，而關(guān)心員工是激發(fā)他們工作熱情、維護(hù)店長權(quán)威的最有效手段。4）店長要具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力。只有這樣，店長才能承擔(dān)起管理店鋪日常營運(yùn)的職責(zé)，團(tuán)結(jié)所有店鋪員工共同完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。5）店長個(gè)人還應(yīng)具有很強(qiáng)的自覺能力和人際溝通能力。對于自學(xué)能力的要求是因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展越來越快，有很多新興的理念、方法和器械需要了解和學(xué)習(xí)，不然就會被時(shí)代淘汰。店長具有很強(qiáng)的人際溝通能力，是為了更快地處理好對內(nèi)對外、對上對下的種種關(guān)系，同時(shí)店長還要將自己的管理知識和經(jīng)驗(yàn)毫無保留地傳授給店鋪的其它員工，以推動店鋪的整體素質(zhì)和水平的提升。6）店長還要具有良好的身體素質(zhì)。這一項(xiàng)看似好笑，怎么當(dāng)?shù)觊L還需要身體好？其實(shí)，因?yàn)榈觊L的工作是一項(xiàng)辛苦的工作，要求他要能承受長期疲勞、滿負(fù)荷的緊張工作，所以沒有健康的體魄是絕對不行的。3.懂行業(yè)知識，做一名內(nèi)行的蛋糕店老板俗話說，只有內(nèi)行、懂行才能干

蛋糕的制作方法？

工具：電飯鍋一個(gè)

材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來的就不松軟了）

將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個(gè)大盤子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦!

蛋糕制作工藝

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3、香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。

（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

7、草莓海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。

（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。

（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。

（4）將面粉過篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。

（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。

（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將烤箱預(yù)熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。

（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。

（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時(shí)，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發(fā))

2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打

3.打6~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻

5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌

6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具：烤盤（12x25cm）1個(gè)

材料：

雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量

作法：

1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。

8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。

注意：

海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價(jià)值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說是即美觀又有營養(yǎng)。

3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕

基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血

基本材料：

雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。

制法：

1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；

3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；

4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。

功效：健胃養(yǎng)血。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特點(diǎn)】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆

【制作過程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。

3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。

4、將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5、冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

5》浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕

【原料】

餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個(gè)，蛋白6個(gè)。

【制作過程】

餡皮：

1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時(shí)。

2、把爐預(yù)熱至180C

3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。

填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。

2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。

3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2小時(shí)，撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。

6》蜂蜜蛋糕

所需材料：

蛋8個(gè)、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙

作法步驟：

1. 烤箱先預(yù)熱到175℃。

2. 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。

3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。

4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。

5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。

6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。

7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。

8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。

備注：

如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個(gè)，外加1個(gè)蛋黃)。

7》葡萄干小海綿

所需材料：

蛋4個(gè)、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量

作法步驟：

1. 烤箱先預(yù)熱到210°C。

2. 烤時(shí)放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

***************************************************

這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!

原料：雞蛋5個(gè)、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分開，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。

2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。

3.面粉大概150G過篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時(shí)間，均勻就好。

4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻?？鞠漕A(yù)熱。

5.把4倒入蛋糕模子里，放進(jìn)烤箱190C、20分鐘。

*****************************************************

沒有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無所謂

咱用電飯鍋?zhàn)龅案?

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、面粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?

8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?

9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。

蛋糕的成本分析

12寸生日蛋糕的成本:蛋糕坯:5元 鮮奶(最好的,半支就足夠了):10元 水果:5元 蛋糕盒:3元 蠟燭,盤10個(gè):1元 共計(jì):24元 不包括店面租金,裝潢,員工工資. 雙層的話,最多差5元就夠了!!

地點(diǎn)藥繁華點(diǎn)的吧！資金需要2萬左右,

據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。

就全國來說，每天都有餅店開業(yè)，但同時(shí)也有關(guān)門的，要想開一家西餅店并不很難，只要有一定的資金，就能開業(yè)，但要將它長久經(jīng)營下去卻不是件容易的事。

選址 商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)

選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10％左右，這將影響到你的投資回報(bào)。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。

辦證 合法經(jīng)營的前提

1．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。

2．選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

3．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

4．開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。

5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。

6．人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

7．采購食品及其原料時(shí)，必須按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。詳情可登錄北京市衛(wèi)生局主辦的網(wǎng)站查詢（http?／／www．bjhb．gov．cn?。

顧客 不上門 有原因

開業(yè)了，還沒人上門，這對于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時(shí)，不能盲目調(diào)整經(jīng)營思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個(gè)月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個(gè)月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。

產(chǎn)品 新鮮可口 真材實(shí)料

在餅業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關(guān)門大吉。決定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術(shù)、選材用料外，更重要的是誠信經(jīng)營。一般中小型的店鋪分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營業(yè)員中包括：財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工。領(lǐng)班級員工要精挑細(xì)選，他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平直接影響店鋪的經(jīng)營。員工到崗后必須進(jìn)行培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，如：規(guī)范服務(wù)用語和售貨方式、營業(yè)技巧訓(xùn)練、對產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓(xùn)練，另外還應(yīng)制定店內(nèi)守則，并對員工進(jìn)行培訓(xùn)。

如果你是個(gè)外行，沒關(guān)系，但你必須請一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)至少5年以上的師傅負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理，最好是在外資星級飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業(yè)年限判斷，必須通過實(shí)地制作來考核。

西點(diǎn)是誠信事業(yè)，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應(yīng)選用上好的材料用心烘焙，雖然會加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。

食品是否新鮮出爐是最受人們關(guān)注的因素，74％的人會盡量選擇新鮮出爐的面包，而對于隔日面包不感興趣。從烤爐里端出來的色香味俱全的新鮮面包往往會引得人們爭相購買，不少人甚至忍不住馬上就會咬上一口，享受一下。對于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆報(bào)廢，以保證提供給顧客的食品永遠(yuǎn)是最新鮮的。

投資死穴

錯(cuò)估收入 租金過高 裝修過貴

對投資收益預(yù)算必須采取保守態(tài)度，絕少企業(yè)因估算過于保守而失敗，預(yù)算過于樂觀而導(dǎo)致關(guān)門的卻比比皆是。不妨采用對折原則，把你的估算打一個(gè)五折，總錯(cuò)不到哪里去。租金是較大的一部分成本，且風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)盡可能壓低這部分成本支出。選錯(cuò)地點(diǎn)是極難扭轉(zhuǎn)的失誤，代價(jià)高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預(yù)算月營業(yè)額。

綜合西餅店最合算

在西點(diǎn)生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，面包60％；在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同。

對于投資者來說，開一家綜合西點(diǎn)店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報(bào)效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。

投資回報(bào)分析

賣點(diǎn) 食品 還是生活感受

中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的2002《中國零售業(yè)白皮書》稱，我國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至37．9％。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比例，恩格爾系數(shù)越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢上看，食品消費(fèi)的比重是不斷變小，而其絕對消費(fèi)量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個(gè)小饅頭填飽肚皮的時(shí)代已經(jīng)過去，食品銷售行業(yè)注定要走情感路線，出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化，讓老百姓喜歡吃、愿意吃。

對于投資者來說，要充分考慮這一點(diǎn)，在確定經(jīng)營目標(biāo)和市場定位上要長遠(yuǎn)規(guī)劃，除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還要努力滿足消費(fèi)者的心理需求，可從店鋪風(fēng)格、產(chǎn)品外觀、細(xì)致服務(wù)等方面綜合考慮。

開業(yè)籌備十二步

第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營；

第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請員工，也可以自己做一份工作；

第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；

第4步：市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競爭狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；

第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會點(diǎn)又在哪里？

第6步：進(jìn)行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場的規(guī)模。計(jì)算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預(yù)估自己的營業(yè)額及市場占有率；

第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。

第8步：購買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。

第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；

第10步：設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)；

第11步：選購原材料，這是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。

第12步：宣傳

開業(yè)成功案例

凱絲恩貝

開業(yè)時(shí)間：2002年2月

經(jīng)營項(xiàng)目：蛋糕、面包等西點(diǎn)

營業(yè)地點(diǎn)：高檔商業(yè)區(qū)（國貿(mào)、東方廣場）、便利地鐵站

初期資金投入：20萬元左右（國貿(mào)店）

凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創(chuàng)立的，凱絲恩貝以生產(chǎn)及銷售高檔西點(diǎn)為主。自去年2月在國貿(mào)商城創(chuàng)立了首家專賣店以來，業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，至今年4月份共有22家專賣店開業(yè)。總經(jīng)理袁國強(qiáng)認(rèn)為北京的烘焙行業(yè)是典型的處女市場，沒有出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)性的國際或是本地品牌，提供了高增長、低競爭的市場環(huán)境與合理的利潤回報(bào)。

凱絲恩貝顧客定位是年齡25～30來歲的白領(lǐng)麗人，月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點(diǎn)開店，以確立形象。經(jīng)營上運(yùn)用市場的5P元素，即產(chǎn)品（Product）、地點(diǎn)（Place）、服務(wù)（People）、形象與推廣（Promotions）、價(jià)格（Price），這些都是市場的關(guān)鍵元素，代表了一個(gè)品牌特性與運(yùn)作精要。

凱絲恩貝價(jià)格不低，但價(jià)值很高。若以價(jià)格而論，比對一般面包西點(diǎn)店高出30－50％，但凱絲恩貝的產(chǎn)品用料均采用酒店級材料，而酒店同等產(chǎn)品的價(jià)格卻較凱絲恩貝高出甚多。

蛋糕原材料

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕暖場物料的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于蛋糕場景、蛋糕暖場物料的信息別忘了在365暖場活動網(wǎng)（http://www.afnyshop07.cn）進(jìn)行查找喔。